Tarta de zanahorias

Ingredientes:

3 zanahorias medianas
3 huevos
3 tazas de harina
1 taza de aceite
2 tazas de azúcar refinada
2 cucharadas de nueces molidas
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharadita de canela
3 cucharadas de coco rallado

Preparación:

Batir los huevos y añadirle las zanahorias ralladas, el aceite, la harina, la canela, las nueces molidas y la levadura. Hacer una mezcla homogénea. Colocar la mezcla en una budinera aceitada, espolvorear con el coco rallado y hornear 25 minutos, aproximadamente en horno de temperatura media, sin abrir la puerta del horno durante la cocción.

¡Buen provecho!